十一美食：腐竹焖鱼经典作法
美食导报 2006-09-30 09:26:34
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　　腐竹焖鱼
　　
　　原料：
　　
　　福寿鱼一条(约750克)，腐竹100克，姜丝15克，葱花、花生油、盐、酱油适量。制作：
　　
　　1、鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。
　　
　　2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。
　　
　　3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。
　　
　　4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。
　　
　　5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
　　
　　特色：
　　
　　鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。
　　
　　制作者简介：
　　
　　江惠珍，家庭主妇。从小就开始做菜，12岁时就能够做出美味可口的家常小炒。多年的做菜经验，让她熟知各种做菜材料的性质和营养价值。因此，她经常尝试各种菜式搭配，提高菜式的营养价值，腐竹焖鱼也是这样诞生的。
　　
　　爱心提示
　　
　　1、腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
　　
　　2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。